Was sind die Ursachen für die Hochgeschwindigkeitsschälbarkeit?

Wie wir gesehen haben, ist einer der Hauptfaktoren für die Leichtigkeit des Schälens von Franks die Oberflächenbildung. In der Wurstindustrie ist seit langem bekannt, dass sich auf dem Würstchen eine gute glatte Oberfläche bilden muss. Diese glatte Oberfläche ist auf die Koagulation von löslichem Protein an der Oberfläche zurückzuführen. Das Eiweiß wandert an die Oberfläche, wenn die Feuchtigkeit verdunstet; das Eiweiß bleibt jedoch an der Oberfläche des Produkts und wird später in der Räucherkammer koaguliert. Bei ordnungsgemäßen Herstellungsverfahren sollte das Ergebnis eine matte Glasuroberfläche sein.

Der zweite Faktor, der genannt wurde, war das Feuchtigkeitsverhältnis zwischen der Oberfläche des Frankens und dem Gehäuse. Es hat sich gezeigt, dass die Schälbarkeit umso besser ist, je höher die relative Luftfeuchtigkeit im Kühlraum ist. Es hat sich gezeigt, dass die Schälbarkeit umso besser ist, je höher die relative Luftfeuchtigkeit im Kühlraum is