Was sind die Ursachen für die Hochgeschwindigkeitsschälbarkeit?
Wie wir gesehen haben, ist einer der Hauptfaktoren für die Leichtigkeit des Schälens von Franks die Oberflächenbildung. In der Wurstindustrie ist seit langem bekannt, dass sich auf dem Würstchen eine gute glatte Oberfläche bilden muss. Diese glatte Oberfläche ist auf die Koagulation von löslichem Protein an der Oberfläche zurückzuführen. Das Eiweiß wandert an die Oberfläche, […]