{"id":4910,"date":"2022-07-15T19:31:21","date_gmt":"2022-07-15T17:31:21","guid":{"rendered":"https:\/\/sausagepeeler.eu\/was-sind-die-ursachen-fuer-die-hochgeschwindigkeitsschaelbarkeit\/"},"modified":"2022-07-15T20:21:07","modified_gmt":"2022-07-15T18:21:07","slug":"was-sind-die-ursachen-fuer-die-hochgeschwindigkeitsschaelbarkeit","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/sausagepeeler.eu\/de\/was-sind-die-ursachen-fuer-die-hochgeschwindigkeitsschaelbarkeit\/","title":{"rendered":"Was sind die Ursachen f\u00fcr die Hochgeschwindigkeitssch\u00e4lbarkeit?"},"content":{"rendered":"<p>Wie wir gesehen haben, ist einer der Hauptfaktoren f\u00fcr die Leichtigkeit des Sch\u00e4lens von Franks die Oberfl\u00e4chenbildung. In der Wurstindustrie ist seit langem bekannt, dass sich auf dem W\u00fcrstchen eine gute glatte Oberfl\u00e4che bilden muss. Diese glatte Oberfl\u00e4che ist auf die Koagulation von l\u00f6slichem Protein an der Oberfl\u00e4che zur\u00fcckzuf\u00fchren. Das Eiwei\u00df wandert an die Oberfl\u00e4che, wenn die Feuchtigkeit verdunstet; das Eiwei\u00df bleibt jedoch an der Oberfl\u00e4che des Produkts und wird sp\u00e4ter in der R\u00e4ucherkammer koaguliert. Bei ordnungsgem\u00e4\u00dfen Herstellungsverfahren sollte das Ergebnis eine matte Glasuroberfl\u00e4che sein.<\/p>\n<p>Der zweite Faktor, der genannt wurde, war das Feuchtigkeitsverh\u00e4ltnis zwischen der Oberfl\u00e4che des Frankens und dem Geh\u00e4use. Es hat sich gezeigt, dass die Sch\u00e4lbarkeit umso besser ist, je h\u00f6her die relative Luftfeuchtigkeit im K\u00fchlraum ist. Es hat sich gezeigt, dass die Sch\u00e4lbarkeit umso besser ist, je h\u00f6her die relative Luftfeuchtigkeit im K\u00fchlraum is<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Wie wir gesehen haben, ist einer der Hauptfaktoren f\u00fcr die Leichtigkeit des Sch\u00e4lens von Franks die Oberfl\u00e4chenbildung. In der Wurstindustrie ist seit langem bekannt, dass sich auf dem W\u00fcrstchen eine gute glatte Oberfl\u00e4che bilden muss. Diese glatte Oberfl\u00e4che ist auf die Koagulation von l\u00f6slichem Protein an der Oberfl\u00e4che zur\u00fcckzuf\u00fchren. Das Eiwei\u00df wandert an die Oberfl\u00e4che, [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":4690,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[169,173],"tags":[176,177,178],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/sausagepeeler.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4910"}],"collection":[{"href":"https:\/\/sausagepeeler.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/sausagepeeler.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sausagepeeler.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sausagepeeler.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4910"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/sausagepeeler.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4910\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4911,"href":"https:\/\/sausagepeeler.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4910\/revisions\/4911"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sausagepeeler.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4690"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/sausagepeeler.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4910"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/sausagepeeler.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4910"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/sausagepeeler.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4910"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}